Slatki tjedan ususret Božiću
DEŠA je i ove godine organizirala zanimljive dane ispunjene radostima predstojećih blagdana, te na svoj jedinstven način popularizirala skoro zaboravljene delicije dubrovačkog kraja. U sklopu manifestacije „Slatki tjedan ususret Božiću“ od 12. do 16. prosinca 2011. godine u Dešinim prostorima u Lazaretima DEŠA je organizirala natjecanje najbolje mantale i kontonjate, radionice božićnih delicija bruštulanih mjendula i arancina, te radionice džema od ljute naranče.
Dešinu manifestaciju zasladile su i Veloluške i Blajke, koje su nam priredile slatke delicije s njihovog škoja, u kojima su sladili nepce naši sugrađani, a posebno su uživali najmlađi, naši mali volonteri OŠ Marina Getaldića i Dječji vrtić iz Cavtata.
Natjecanju najbolje mantale i kontonjate odazvale su se domaćice iz cijelog dubrovačkog kraja, tako da s ponosom možemo reći da smo uključili većinu ruralnog prostora naše Županije.
Kontonjata je jedna od nezaobilaznih slastica dubrovačkih blagdanskih trpeza, poznata je širom Hrvatske pod imenom sir od dunja, međutim mantalu cijenjenu slasticu dubrovačkog kraja koja se radi od mošta Plavca malog samo su rijetki i okusili.
Konavljani će reći da je to prvi konavoski kolač star najmanje 300 godina. Međutim mantala je duboko ukorijenjena u domaćinstvima Primorja, na Pelješcu , Mljetu, Korčuli i otocima dubrovačkog akvatorija i već se u 19 st. izvozila u Italiju. Kolač se pripremao nakon što bi se grožđe samljelo u jesen, te bi se njegov svjež sok kuhao zajedno s korama naranče, da upiju njen miris. U to staro doba, prije frižidera, naranče bi se navijesile na konac i sušile do jeseni. U smjesu se je nakon toga dodavalo brašno, malo šećera, klinčići, korijander, mljeveni bademi i orasi, a vrijedne domaćice bi to sve miješale dok se ne bi postigla gustoća, koja se samo iskustvom prepoznaje. I za kraj, mantala se stavljala u ladice načinjene od drva duda koje bi postepeno izvlačilo vlagu, pa kolač nikada nije presuh niti prevlažan.
A svi oni koji su čekali rezultate natjecanja za najbolju kontonjatu i mantalu došli su na svoje i dobili vrijedna priznanja za ove stare delicije našeg kraja.
Ocjenjivački sud, sastavljen od stručnjaka pod predsjedanjem prof. kulinarstva Josipa Žuvele imali su slatki, ali težak zadak izabrati najbolje od izvrsnih delicija koje su stigle na ocjenjivanje iz različitih krajeva naše Županije. U kategoriji Kontonjate bilo je 20 različitih proizvoda, a u kategoriji Mantale samo 8. Ovo nije malo, jer mantala je slastica iz nekih davnih vremena i danas se vrlo malo pripravlja, a u našem potrošačkom društvu je skoro nepoznata.
Naše prvo natjecanje polučilo je izvanredne rezultate. Konavoke su odnijele sve nagrade za mantalu, ali s kontonjatom su pobjedile Primorke i Župke. Imali smo priliku na jednom mjestu vidjeti i kušati različite proizvode sličnih okusa, ali različitih boja, gustoće i mirisa. Danas se u DEŠI slavilo bogatstvo različitosti ali i savršenstvo harmonije za nepca sladokusaca.